samedi 9 novembre 2013

Tarte au citron meringuée

Ingrédients :

Pour la pâte
- 250 Gr de farine
- 150 Gr de beurre
- 100 Gr de sucre glace
- 1 Pincée de sel
- 1 Oeuf
- Un peu d'extrait de famille

Pour la crème de citron
- 3 citrons (le jus)
- 30 Gr de beurre fondu
- 3 Oeufs
- 120 Gr de sucre

Pour la meringue italienne
- 1 poids de sucre
- 1/3 du poids du sucre en eau
- Blanc d’œufs




Préparation :
Pour la pâte, mélangez l'ensemble des ingrédients au robot ou à la main afin d'obtenir une boule de pâte que vous travaillerez sur votre plan de travail fariné. Cuire votre pâte, préalablement piquée, à blanc. Resservez à température ambiante afin qu'elle refroidisse.
Pour la crème de citron, faites chauffer à feu doux, l'ensemble des ingrédients jusqu’à ce que le mélange cloque. Nappez votre pâte de l'appareil à citron. Laissez prendre à température ambiante une heure environ.
Pour la meringue italienne, réalisez un sirop avec le sucre et l'eau. Lorsque le sirop commence à bouillir, montez vos blancs en neige, incorporez en baissant la vitesse de votre fouet, le sirop à vos blancs en neige de façon à les cuire. Au fil que votre meringue cuit, ré-augmentez la vitesse. Votre meringue est prête quand elle est bien brillante. Posez votre meringue à l'aide d'une poche à douille.




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