Mousse framboise & son insert citron

Ingrédients : Insert citron
- 200 Gr de jus de citron
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 feuilles de gélatine

Préparation :

Ré-hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide et pendant ce temps porter à ébullition le jus de citron avec le sucre. Incorporer hors du feu la gélatine au jus de citron/sucre. Réserver au freezeur dans un plat suffisamment large afin que votre insert ne soit pas trop épais, prévoyez une bonne trentaine de minutes pour commencer, ensuite contrôler toutes les 5/10 min, si vous optez pour le préparer la veille une nuit au frigo sera très bien ! il faut que votre insert soit pris mais pas gelé !

Ingrédients génoise :
- 2 oeufs
- 60 Gr de sucre
- 60 Gr de farine
- Une grosse pincée de levure

Préparation :

Dans un robot, monter vos blancs en neige bien fermes. Ajouter le sucre tout en continuant de battre rapidement. Baisser la vitesse de votre robot et incorporer les jaunes puis tout de suite la farine et la levure. Arrêter rapidement pour ne pas que la génoise ne retombe. Enfourner pour une quinzaine de minutes à 180°. Votre génoise doit être dorée mais encore moelleuse.

Ingrédient craquant praliné:
- 60 Gr de chocolat au lait
- 80 Gr de crêpes dentelles
- 160 Gr de chocolat praliné (ou pâte à tartiner)

Préparation :

Faites fondre les deux chocolats, une fois fondu y incorporer les crêpes dentelles émiettées très grossièrement. Versez la préparation sur votre génoise cuite et refroidie.

Ingrédients mousse framboise :
- 400 Gr de framboises
- 400 Ml de crème liquide à 30%
- 5 feuilles de gélatines, soit 10Gr
- 150 Gr de sucre en poudre

Préparation :

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Dans un bol, réaliser à l'aide d'un mixeur une purée de framboises que vous passerez au tamis afin d'enlever les pépins. Faites chauffer la moitié de cette purée avec le sucre, afin d'atteindre 70° (durée 2 mins environ). Ajouter alors la gélatine, et le reste de purée (afin de refroidir la préparation pour ne pas quelle ne fasse retomber l'étape suivante).

Réaliser une chantilly avec la crème. Une fois cette dernière bien ferme, y incorporer délicatement la purée de framboise qui aura tiédie.

Votre insert est pris, la mousse est homogène, le craquant praliné à pris sur la génoise, passons au montage ! Une couche de mousse framboise l'insert citron et on recouvre de mousse. Une nuit au frigo et c'est prêt.

Pour plus d'éclat, optez pour le glaçage.

Ingrédient glaçage :
- 75 Gr d'eau
- 11 Gr de gélatine
- 150 Gr de sucre
- 150 Gr de glucose
- Colorant
- 100 Gr de lait concentré

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose. A l’ébullition,  retirer du feu, ajouter la gélatine essorée puis le lait concentré. Réserver au frais. Montage : Chauffer votre glaçage à 35°, et napper votre dessert. Pour une prise rapide, passer votre dessert au congélateur (10mins environ) de façon à ce qu'il soit trés froid et que le glacage prenne trés vite !

Inspiration : http://plaisirmacarons.canalblog.com/archives/2014/06/12/30061787.html

Eclairs tout choco

Ingrédients pour 4 éclairs & une dizaine de choux

Pâte à choux :
- 75 Gr de farine
- 12 Gr de chocolat rapé ou cacao
- 12 Cl d'eau
- 5 Gr de sucre
- 3 Oeufs
- 35 Gr de beurre salé

Crème pâtissière :
- 25 Cl de lait
- 65 Gr de sucre
- 30 Gr de maïzena
- 2 Jaunes d'oeuf
- 30 Gr de chocolat pâtissier

Glaçage :
- Fondant pâtissier
- Chocolat rapé

Préparation : 
Préchauffez votre four à 200°.
Dans un 1er temps, réalisez la pâte à choux en mettant sur le feu l'eau, le sucre et le beurre coupé en parcelle. Une fois le mélange porté à ébullition, incorporez la farine que vous aurez préalablement mélangé avec le chocolat rappé (vous pouvez passer l'ensemble au tamis).

Remettre sur le feu pour "dé-sécher" votre panade. Retirez du feu et ajoutez les jaunes 1 par 1. à l'aide d'une poche à douille, confectionnez vos éclairs ou choux ; enfournez en baissant la température à 180°. Comptez environ 20-30mins de cuisson.
Pour réalisez votre crème pâtissière, réservez 3cl de lait froid et portez le reste à ébullition avec environ 15Gr de sucre. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre restant. Ajoutez ensuite la maïzena, et détendez avec le reste de lait. Versez le lait bouillant sur le précédent mélange et remettre sur le feu, en remuant sans cesse. Maintenez l’ébullition pendant environ 30 secondes, puis retirez du feu. Incorporez le chocolat et le faire fondre. Débarrassez la crème dans un saladier et filmez au contact.

Lorsque les préparations sont froides, garnissez les éclairs.
Préparez votre fondant en y ajoutant le chocolat rappé et nappez vos éclairs. Dégustez !

Mes astuces :

- Pour éviter que mes choux retombent je laisse la porte du four entrouverte à l'aide d'une cuillère pendant toute la cuisson.
- Pour des éclairs bien remplis, remplissez les de chaque côté pour une meilleure répartition. 

Les fruits & legumes de Septembre

Les légumes

 

Artichaut

Aubergine

Betterave

Bette

Brocoli

Carotte

Céleri en branches

Cèpe

Champ. de Paris

Chou

Chou de Bruxelles

Chou rouge

Citrouille

Concombre

Courgette

Epinard

Fenouil

Haricot blanc ou vert

Maïs

Poivron

Radis

Tomate

 

Les fruits

 

Banane

Citron

Figue

Framboise

Mirabelle

Myrtille

Noisette

Pamplemousse

Pêche

Poire

Pomme

Prune

Raisin

Soupe froide carottes/poirvons

Ingrédients :
- 3 Carottes
- 1 Poivron rouge
- 1 Échalote
- Piment
- Huile d'olives
- Sel/poivre
- Cube de bouillon

Préparation :

Pour commencer, faites cuire vos carottes coupées en rondelles (pour une cuisson plus rapide), dans de l'eau avec un cube de bouillon. Ensuite mixez vos carottes, l'échalote, le poivron, avec un peu d'huile d'olives et un peu de jus de cuisson des carottes. Assaisonnez avec du piment, du sel et du poivre. Réservez au frais !

 

 

 

Astuces : Cette soupe peut aussi se servir chaude, pour les frileux ! 

Marquise au chocolat

Ingrédients : 
- 200 Gr de chocolat patissier
- 3 Oeufs
- 2 Blancs d'oeufs
- 100 Gr de beurre


Préparation :
Faites fondre dans une casserole à feu doux le beurre avec le chocolat. Dans un saladier versez le mélange beurre/chocolat fondu et mélangez avec 3 jaunes d’œufs. Montez en neige ferme les 5 blancs d’œufs. Mélangez les deux préparations en faisant attention de ne pas casser les blancs (incorporez d'abord un premier tiers puis le reste). Versez dans un moule à cake et laissez prendre une nuit au réfrigérateur.

Conseil : Avant le démoulage passez votre marquise 45 mins au congélateur et baignez le moule dans de l'eau chaude à sa sortie.
Vous pouvez servir votre marquise avec des petits sablés & de la crème anglaise !

Variante : Pour les accros au chocolat vous pouvez faire cette recette avec du chocolat noir !

Pains au lait

Ingrédients pour 8 à 10 petits pains :
- 500 Gr de farine
- 3 Cuillères à soupe de sucre
- 1 Cuillère à soupe de sel
- 15 Gr de levure fraîche
- 100 Gr de beurre
- 100 Ml de lait tiède
- 75 Ml d'eau tiède
- 2 Oeufs
- Un peu de lait sucré

Préparation :
Mélangez la farine,le sucre et le sel. Faites un puits pour y incorporer la levure émiettée. Ajoutez ensuite le lait et l'eau tiède pour délayer le tout. Par la suite incorporez les œufs et le beurre coupé en dés afin de former une pâte.
Laissez reposer 3 heures dans un saladier recouvert d'un torchon ou encore de film alimentaire.
Divisez la pâte en 8 ou 10 morceaux (suivant la grosseur de petits pains souhaitée). Réalisez des petits pains, dorez les une première fois à l'aide d'eau et laissez les lever environ 45 mins. Préchauffez votre four à 190°. Pour la déco de vos petits pains vous pouvez réaliser des entailles à l'aide de ciseaux. En règle générale je dore mes pâtisserie au lait sucré, j'ai donc fais pareil ici pour mes petits pains au lait !

Pour la cuisson enfournez pour 15 à 20 mins.

Astuce : les petits pains étant peu sucré ils seront parfait pour vos sandwich salée !

Raclette revisitée

Ingrédients :
- Pommes des terre
- Chorizo
- Fromage

Préparation:
Taillez des entailles dans vos pommes de terre avant de les cuire 10 à 15 mins (suivant le calibre) à la vapeur.

Elles doivent être encore un peu ferme à la sortie, la cuisson va se finaliser après.
Insérez le chorizo et le fromage (1/2).
Saupoudrez de persil et enfournez à 180° pour environ 10 mins.

Dégustez chaud !

Astuces : Vous pouvez varier les plaisirs autant que vous voulez avec du saucisson, des lardons ..

Produits de saison - Juin

Fruits :

Artichaut

Aubergine

Bettrave

Bette

Carotte

Champignons de Paris (toute l'année)

Concombre

Cornichon

Courgette

Epinard

Fenouil

Fève

Haricot vert

Maïs

Oignon blanc

Petit pois

Poivron

Pomme de terre

Radis

Tomate

Fruits :

Abricot

Banane

Cerise

Citron (toute l'année)

Figue

Fraise

Framboise

Melon

Nectarine

Pêche

Rhubarbe

Meringues

Ingrédients :
- 2 Blancs d’œufs
- 125 Gr de sucre
- Petites de chocolat (facultatif) 

Préparation :

Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel, une fois vos blancs bien fermes y incorporer doucement votre sucre tout en continuant de battre.

Vous pouvez ensuite, comme moi, y ajouter du colorant et même des pépites de chocolat !

Pour la cuisson entre 45 mins et 1heure dans un four à 120° !

Mes astuces :

- Des blancs à température ambiante

- Une pincée de sel avant de monter vos blancs

- Des blancs hyper fermes, que l'on met en cuisson de suite

Mini Crumble Poires / Chocolat

Ingrédients pour 6 minis portions ou 4 "normales" :
- 75 Gr de farine
- 38 Gr de beurre mou
- 60 Gr de sucre
- 2 Poires
- 8 Carrés de chocolat pâtissier

Préparation :

Pour préparer votre crumble mélangez du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre jusqu’à l'obtention de votre pâte à crumble. Pour vos poires coupez les en dés. Et enfin cassez le chocolat en petit morceaux.

Pour la cuisson, une trentaine de minutes à 180°. Servir chaud, sinon le chocolat sera dur et donc le crumble difficile à déguster.

Astuces : Si vous réalisez votre crumble avant, vous pouvez le réchauffer 20 à 30 secondes au micro ondes !

Mug Cakes Saumon fumé

Ingrédients pour 2 mugs :
- 2 Oeufs
- 8 Cuillères à soupe de lait
- 1 Cuillère à soupe d'huile d'olives
- 4 Cuillères à soupe de farine
- 1 Cuillère à café de levure chimique
- Ciboulette
- 1 Échalote émincée
- 3 - 4 tranches de saumon fumé coupé en petits dés
- Poivre
- Ail semoule (facultatif)

Préparation :
Mélangez le tout dans un saladier &répartir dans les mugs la préparation.

1min30-2mins au micro onde et le tour est joué !

Astuce : N'ajoutez pas de sel, le saumon fumée amènera le sel nécessaire !

Tarte à la rhubarbe

Ingrédients :
- Pâte brisée
- 600 Gr de rhubarbe
- 2 Oeufs 
- 200 Ml de crème liquide
- 100 à 140 Gr de sucre (suivant le degrés d'acidité souhaitée)
- Cannelle (facultatif)

Préparation :

Coupez en petits cubes de 5mm la rhubarbe, préalablement épluchée. Les déposez sur votre fond de tarte étalé et piqué. Recouvrir du mélange œufs, sucre, crème et cannelle. Enfournez entre 30 et 40 mins à 170-180°.

Variante :  Vous pouvez ajoutez des pommes pour apporter du sucre naturel !

Gaspacho

Ingrédients :
- 750 Gr de tomates
- 1 Poivron, rouge de préférence
- 1/2 Concombre
- 1 Gousse d'ail
- 75 Gr d'oignons
- Vinaigre balsamique
- Sel & poivre
- Piment doux & d’Espelette

Préparation :

Pour moi c'est bien simple, je mixe le tout ! et je m'occupe de l'assaisonnement après en relevant avec le vinaigre, l'huile d'olives, le sel, le poivre & les piments !

 

Servir bien frais !

Mes astuces ? 

- Pour aider le mixage vous pouvez dés le début mettre un peu d'huile d'olives (30-40Ml)
- Si vous voulez un gaspacho lisse passez le au chinois ou a la passoire, ou encore mondez et épépinez vos tomates avant de les mixer

Sucettes de tomates cerises

Ingrédients pour une trentaine de tomates
- 30 Tomates cerises
- 40 Gr de sucre
- 1 Cuillère à café de vinaigre balsamique
- Graines de sésame
- 30 Piques à brochette

Préparation :
Réalisez un caramel en faisant fondre le sucre avec un peu d'eau. Un fois le caramel obtenu ajoutez le vinaigre balsamique et laissez de nouveau caraméliser sur feu doux. si des cristaux se forment, ne paniquez pas, ils vont se dissoudre.
Piquez vos tomates avec un bâton (idéal pique à brochette), puis les plonger à 3/4 dans le caramel et les passer aussitôt dans les graines de sésame.

Je vais pas vous laisser sans mes astuces ! 

- Préparez à l'avance vos piques avec vos tomates
- Préparez les graines de sésame dans un bol, ça sera plus facile
- Laissez sur feu doux votre caramel, sans qu'il brûle attention !
- Pour planter vos sucettes nappées de caramel, conservez une boite en polystyrène 
- Votre caramel va couler de vos sucettes alors protégez votre plan de travail

Verrines à la vache qui rit, jambon & concombre

Ingrédients :
- 12 portions de vache qui rit
- 4 tranches de jambon blanc
- 1 concombre

Préparation :

Coupez le concombre dans le sens de la longueur afin de pouvoir retirer son cœur à l'aide d'une cuillère. Ensuite coupez le en petit dés d'environ 5-6mm.

Pour le jambon, mixez le à l'aide d'un hachoir ou d'un mixeur.

Pour la vache qui rit, écrasez les portions à l'aide d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.

Pour le montage de la verrine je suis partie sur une couche de concombre puis une couche de vache qui rit et enfin une couche de jambon. Mais faites parler votre imagination.

Et si le cœur ou plutôt les papilles vous en dit, vous pouvez relever la vache qui rit avec un peu de piment de Cayenne !




(La partie " concombre" peut être plus importante, sur cette verrine j'étais à la "fin" de mon mélange de concombre)

Mon ombre cake au citron

Ingrédients :

Pour le gâteau
- 130 Ml d'huile
- 6 œufs
- 2 Sachets de levure chimique
- 250 Gr de farine
- 250 Gr de Sucre
- Pincée de sel
- Colorant alimentaire rose
- Citron

Pour le "glacage"
- Fromage nature type St môret
- Mascarpone
- Citron
- Sucre
- Rhum
- 2 Pains de pâte à sucre blanche & 1 demi rose (vous pouvez aussi colorer du blanc avec des colorants alimentaires)

Préparation :

Pour le gâteau, la 1ere étape est assez simple, pour cela il suffit de mélanger tout les ingrédients de "base"afin de réaliser une pâte à gâteau lisse & homogène. Ajustez le gout de votre gâteau en y ajoutant par la suite le citron.

Pour réaliser mon ombre cake j'ai pesé ma pâte que j'ai ensuite divisé en 5 portions égales, pour moi et donc surement pour vous aussi , cela fera 5 portions d'environ 200 grammes. 

La seconde partie, consiste à établir un dégradé pour cela commencez par la partie la plus claire en ajoutant très peu de colorant dans le 1er appareil & continuez dans les autres appareils en les faisant de plus en plus foncé (un réajustement en cours est possible à tout moment mais dans un seul sens, alors allez y progressivement, il vaut mieux en mettre peu que trop !). Pour bien vous rendre compte du dégradé mettez vos 5 appareils côte à côte avant de lancer les cuissons.

Pour la cuisson elle se fera en 5 fois, à moins que vous n'ayez 5 moules à manquer différents. L'appareil à gâteau sera très fin la cuisson sera donc à surveiller de près ! Comptez une quinzaine de minutes pour chaque étage environ.

3éme étape : le glaçage, ce qui nous aidera à faire tenir les couches entre elles et à faire tenir la pâte à sucre. En ce qui me concerne, je n'en ai pas mis beaucoup, et sur le conseil d'une amie je l'ai fait à la louche et au goût, je vous donnerai alors le même conseil c'est à dire 2/3 de fromage frais nature pour 1/3 de mascarpone que vous assaisonnez avec le citron et le sucre et une pointe de rhum, à la fin une fois le gout parfait trouvé ! Réservez au frais jusqu'au montage.

4éme et dernière étape : le montage de votre ombre cake. J'ai choisis de commencer par la couche la plus foncée, j'ai donc "collé" les couches entre elles en respectant le dégradé (Cf mon astuce à la fin de l'article). Une fois le gâteau assemblé je l'ai recouvert de pâte à sucre blanche que j'ai décoré avec un nœud rose et des perle de sucre argentée.

 

Astuce : La cuisson peut faire brunir votre gâteau et donc altérer sa couleur (le cœur restera intact je parle de la "croute"), alors mon conseil, respecter l'ordre de votre dégradé à la cuisson & à la sortie du four, pour ne pas vous y perdre !

Sablés natures & chocos roulés

Ingrédients pour une vingtaine de sablés :
 - 2 Jaunes d’œufs
- 85 Gr de sucre
- 80 Gr de beurre pommade
- 165 Gr de farine
- 4 Carrés de chocolat pâtissier rappé ou du chocolat en poudre
- 2 Cuillères à café de lait

Préparation :
Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la farine & le beurre à l'aide d'un robot ou bien à la main. Séparez la préparation en deux portions égales. Retravaillez en une avec le chocolat en poudre et une cuillère de lait & l'autre nature avec la seconde cuillère de lait. Laissez refroidir une demie heure au réfrigérateur !
Étalez les deux pâtes séparément pour qu'elles atteignent environ 1-2mm d'épaisseur, superposez les et former un "boudin". Mon astuce pour un découpage propre et net ? Passer le boudin au congélateur une trentaine de minutes avant de procéder à la découpe des sablés.

Pour la cuisson entre 15-20 à 180° !

Dégustez chaud ou froid !

Tarte aux fraises

Pour faire cette tarte aux fraises, commencez par réaliser la pâte brisée. Pour cela à l'aide d'un robot (ou à la main) mélangez 250 Gr de farine avec 100 Gr de sucre glace, 100 Gr de beurre pommade, 1 œuf et un peu d'extrait de vanille. Laissez là reposer 1 petite heure au réfrigérateur avant de la travailler et de la faire cuire à blanc.

Pour la crème pâtissière, je vais vous donnez mon astuce, alors certes je triche mais c'est rapide, simple et efficace ! J'utilise de la poudre de flan (préparation culinaire pour faire des flans), que je fais prendre dans la casserole, je ne passe juste pas par l'étape de cuisson du flan !

Un fois la pâte cuite y déposer la crème pâtissière et les fraises coupées à votre guise !

Dégustez bien frais !

Velouté de fane de radis

Ingrédients :
- 1 Botte de radis
- 5 Pommes de terre de taille moyenne
- Huile d'olives
- Sel & poivre

Préparation :

Conservez vos radis pour une entrée fraîcheur, en ce qui concerne les fanes ne conservez que les feuilles & les plus belles. Bien les lavez et les faire revenir dan un wok avec un peu d'huile pendant 1 bonne minute.

 Ajoutez les pommes de terre coupés en gros cube,assaisonnez  et couvrir d'eau pour 30minutes environ.

Mixez le tout avec un peu de crème liquide. Dégustez chaud !

Saumon laqué sauce soja & purée de patates douces

Ingrédients pour deux personnes :
- 2 Pavés de saumon
- 50 Ml de sauce soja
- 1 Cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1 Cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 Cuillère à café de jus de citron
- 1 Cuillère à café de miel
- 2 Grosses patates douces
- De la crème fraîche
- Graines de sésame

Préparation :
Faites mariner le saumon 1 heure, 30 minutes par face, dans le mélange sauce soja, vinaigre de riz, miel, citron, huile d'olives.

A partir de la seconde demie heure, lancer la cuisson de la purée. Pour cela épluchez et coupez en gros morceaux les patates douces que vous mettrez dans de l'eau bouillante salée ; la cuisson prendra environ 30 mins.
Pour la cuisson du saumon, mettez sur feu moyen les pavés ainsi que la marinade jusqu’à la cuisson total de votre saumon, environ 10 minutes. Saupoudrez de graines de sésame.
Pour la purée de patates douces, mixez les patates douces avec de la crème fraîche suivant la consistance que vous désirez. Assaisonnez avec du poivre.

 

Pour obtenir une purée plus lisse vous pouvez la passer au tamis.